Шафран
источник: по материалам Internet - источников
Шафран
посевной, крокус, – многолетнее травянистое растение высотой
от 10 до 30 см. Из чешуйчатой клубнелуковицы вырастают узкие
линейные, снизу обернутые перепончатыми пленками листья и
укороченный стебель, который заканчивается крупным красивым
светло-фиолетовым цветком. В отличие от весеннего декоративного
шафрана посевной крокус цветет с сентября до ноября.
Шафран – одно из древнейших растении, известных человечеству,
его знали в Древней Ассирии и Древнем Египте за несколько
тысяч лет до нашей эры.
Собирают рыльца, вырезая их из цветков, и быстро сушат. Сырье
обладает острым запахом и пряным вкусом. Употребляется в качестве
пряности и для окрашивания разных пищевых продуктов в желтый
цвет.
Тонкий аромат шафрана и его способность окрашивать блюда
в красивый желто-золотистый цвет применяются в кондитерском
тесте (кексы, куличи, бабы), в пловах (для подкрашивания риса),
в ухе, фаршированной и отварной рыбе.
Вносится в очень малых дозах перед готовностью блюда в виде
спиртового раствора, предварительно приготовленного настоем
рыльцев шафрана. На 1 л жидкости или 1 кг продукта достаточно
б–7 капель шафранной спиртовой настойки, разведенной перед
внесением в чайной ложке воды.
|