Кориандр в народе называют кинзой, клоповником, колендрой и т. д. В переводе с греческого “кориандр” означает “клоп” и “анис”. Вот почему некоторые огородники из-за специфического запаха недооцени вают эту полезную пряную и лекарственную травку. В южных районах кориандр является излюбленной зеленью, которую используют почти во всех блюдах.

Кориандр (кинза) — однолетнее растение с прямостоячим ветвистым стеблем высотой 30—40 см. Цветки белые, образуют зонтик. Плод — двусемянка шаровидной формы. Семена хранятся 2—3 года. В листьях кориандра имеются аскорбиновая кислота, каротин, рутин, витамины В₁ и В₂. В плодах содержится от 0,5 до 1% эфирных масел, но в процессе длительного хранения семена теряют их содержание, отчего резко слабеет запах.

Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных с тонким веретеновидным корнем. Стебель прямостоячий, круглый, вверху ветвистый, достигает до 120 см в высоту. Листья очередные, влагалищные, дважды-триждыперисто-рассеченные. Прикорневые листья на длинных черешках. Нижние стеблевые - короткочерешковые, верхние - сидячие. Белые или розовые мелкие цветки образуют зонтики на длинных цветоносах с 3-5 голыми лучами. Плод - двусемянка шаровидной формы, светло- или темно-коричневой окраски, созревает в июле-августе.

Кориандр очень ценная пряно-вкусовая культура. Был известен с древних времен и плоды его были найдены в Х в. до н. э. в египетских гробницах.

Родиной кориандра посевного является Средиземноморье. Произрастает в Южной Европе, Северной Африке, Малой Азии. В СССР растет в Закавказье, в Крыму, Средней Азии. В нашей стране его стали культивировать в 30-е годы прошлого столетия. В настоящее время его культивируют в указанных регионах, а также в Центрально-черноземных областях, Поволжье, на Украине, Северном Кавказе.

Кориандр хорошо растет на легких плодородных, хорошо увлажненных почвах. Требователен к освещению. На затененных участках семена созревают медленно, снижается их урожай, содержание эфирного масла в них уменьшается. Массовое цветение кориандра начинается в июне. Плоды созревают во второй половине августа.

Кориандр является ценной пряноароматической и лекарственной культурой. Зрелые плоды кориандра имеют сладковато-пряный вкус с сильным своеобразным запахом. Они содержат 0,2-1,4% эфирного масла, основным компонентом которого (до 75%) является линалоол, 16-28% жирного масла, азотистые вещества, крахмал, сахар. Отходы плодов после извлечения из них жира и эфирного масла могут быть использованы как прекрасный корм для животных. В траве кориандра содержится эфирное масло, состоящее в основном из альдегидов, аскорбиновая кислота, каротин, рутин, витамины B1 и В2.

В качестве пряностей используется свежая и сушеная зелень, собранная в период цветения, а также и семена. Свежая зелень (кинза) применяется для ароматизации мясных и овощных супов, жареного мяса, рыбы, салатов. Кинза придает пище специфический вкус и запах и обогащает витаминами. Плоды кориандра широко применяются для ароматизации хлебобулочных изделий, в рыбоконсервной промышленности, для приготовления колбас, тушеного мяса и дичи, маринования рыбы, при засолке капусты, изготовлении соусов, сыров. Плоды кориандра входят в состав различных сложных пряных смесей. Свежее мясо в летнее время хорошо сохраняется при смачивании его смесью из слегка раздробленных семян кориандра и уксуса.

Кориандр имеет и лекарственное значение: препараты изантисептическое, повышающее аппетит, отхаркивающее, а также применяется при лечении ран, входит в различные сборы.

Кориандр придает пище специфический запах и вкус, обогащает ее витаминами. Свежая зелень его применяется для ароматизации мясных, рыбных и овощных блюд, для приготовления салатов. Плоды (семена) используют для ароматизации при хлебопечении, изготовлении колбас, тушении мяса и т. д.

В народной медицине кориандр применяют для улучшения пищеварения, при легочных заболеваниях, как желчегонное, отхаркивающее и противогеморройное средство. Кориандр повышает аппетит, улучшает сон, снижает кровяное давление.

ПОДГОТОВКА ГРЯДКИ И ПОСЕВ

Кориандр любит легкие, плодородные, со слабокислой реакцией почвы, плохо растет на глинистых, глеевых, тяжелых почвах, легко образующих плотную корку. Его лучше сеять на полузатененных местах. На 1 м² грядки вносят по 3 кг растительного или навозного перегноя, торфа, из минеральных удобрений — 1 столовую ложку мочевины и 1 чайную ложку суперфосфата. В период роста подкормку не проводят.

Грядку перекапывают на глубину 15-18 см, ровняют, поливают раствором марганцовки красного цвета и через 2—3 часа приступают к посеву.

Семена сеют с 20 по 28 апреля. При таком сроке посева цветение происходит в начале июля и плоды (семена) созревают в конце августа. Чтобы иметь зелень все лето, надо сеять в несколько сроков, через 12—15 дней-

Посев семян — рядовой с расстоянием между рядами 15 см, глубина заделки — 1,5—2 см. Семена перед посевом не замачивают.

Кориандр размножается семенами. Для его посева можно использовать почву после зернобобовьис культур и картофеля. Убрав их, землю рыхлят на глубину 4—6 см. После массового прорастания сорняков ее перекапывают на глубину 25—27 см, вносят 2—3 кг навоза и минеральные удобрения:

40—50 г суперфосфата, 15—20 г калийной соли и lO—ISs аммиачной селитры на 1 м². Весной проводят тщательное боронование с одновременным' внесением 10—15 г аммиачной селитры производят посев семян.

Их заделывают на глубину 3—4 см, расстояние между рядами 45см. Прорастают семена медленно, до 25 дней. После появления двух листочков кориандр тщательно рыхлят, пропалывают и при необходимости прореживают. В период вегетации проводят систематическую прополку, рыхление, не менее двух раз подкормку аммиачной селитрой из расчета 7—10 г/м² и поддерживают почву во влажном состоянии. 

УХОД И УБОРКА

Уход заключается в регулярном поливе. Вначале, когда растения небольшие, их поливают 2 раза в неделю по 3—5 л на 1 м². В период усиленного роста вегетативной массы (листьев) полив увеличивается до 5—8 л на 1 м². Уменьшается норма полива до 2—3 л на 1 м² в период созревания плодов (семян), то есть когда зонтики и плоды уже сформировались.

Уборку кориандра начинают примерно во второй декаде августа, когда 40% плодов его уже побурели. При уборке на семена побуревших плодов должно быть не менее 60%. Цветоносы с зонтиками срезают, связывают в пучки и сушат под навесом или в хорошо проветриваемом помещении. Через 4—7 дней их обмолачивают и семена досушивают. Полное дозревание семян с момента среза зонтиков продолжается до 4 месяцев (как посевного материала). Семена кориандра хранят в бумажных или холщовых мешках в сухом, прохладном, вентилируемом месте. Листья кориандра лучше заготавливать до фазы бутонизации. Сушат их обычным способом, хранят в стеклянных банках или коробках.

Листья кориандра заготавливают до фазы бутонизации. Сушат в тени, затем складывают в стеклянные банки и плотно закрывают.

Уборку плодов начинают в конце августа, сушат на солнце, затем обмолачивают. Полученные семена хранят в бумажных пакетиках.