Эстрагон. или полынь эстрагонная,– многолетнее травянистое растение высотой до 150 см, с прямыми стеблями и длинными узкими листьями. Желтоватые мелкие цветки собраны в узкую; метелку, которая цветет во второй половине лета.

Эстрагон размножают семенами, которые сначала высевают в ящики для получения рассады, и вегетативно – делением кустов, корневыми отпрысками и стеблевыми черенками. Кусты выкапывают ранней весной и делят на несколько частей, в каждой – не менее 3-5 побегов. На новое место высаживают в апреле – мае.

Как культурное растение эстрагон выращивают на Кавказе, в Средней Азии и средней полосе России. Благодаря аромату, обусловленному эфирными маслами, трава эстрагона служит пряностью и применяется в кулинарии в свежем и сушеном виде.

Эстрагон ценится не только за пряно-вкусовые качества, но и за содержание витамина С и каротина. Душистый эстрагон, подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость.
Его употребляют как витаминное лекарственное растение. Народная медицина отмечает противоцинготное, мочегонное и общеукрепляющее действие. Эстрагон отличается не жгучестью, а высокой ароматичностью. Эфирное масло находит применение в парфюмерии.

В русской семье обычно подают укроп, у армян и грузин своя любимая трава – эстрагон, или тархун. Молодые неодревесневшие травянистые побеги и листья эстрагона употребляют в салатах, с сыром, простоквашей и просто как столовую зелень. Более взрослые побеги в качестве специй незаменимы в засолах и маринадах. Стоит отведать грибы, огурцы, помидоры, перцы или патиссоны, засоленные с эстрагоном, и вы постоянно будете употреблять его для этих целей. Эстрагон благодаря своему аромату и пряным качествам, как ни одно другое растение, необходим для консервирования. Достаточно несколько веточек эстрагона, чтобы получить своеобразный пикантный вкус.

После появления всходов ящик удобно расположить в каркасном пленочном укрытии. Обычно в начале весны постоянные жители этих "домов для овощей" еще не занимают много места, поэтому для сеянцев эстрагона можно будет без ущерба для основных культур найти и более прохладное место на первую неделю жизни, и более теплое - в последующие дни.

Через 10 - 15 дней после появления всходов проводят первую подкормку (15 г аммиачной селитры, 25 г суперфосфата и 15 г калийной соли растворяют в 10 л воды; ведра раствора достаточно для подкормки 2 кв. м). Через 3 - 5 дней после подкормки сеянцы пикируют. Пересадить молодые растения можно в другой ящик большего размера, а можно и в рассадник в открытом грунте. В любом случае растения высаживают по схеме 15 х 5 см. При посадке в открытый грунт растения первое время прикрывают укрывным материалом, чтобы растения лучше перенесли пересадку. Через 10 - 15 дней после пересадки растения подкармливают вторично, используя те же дозы удобрений, что и при первой подкормке.

На постоянное место растения высаживают в конце лета, осенью или ранней весной. Рекомендуют высаживать в одно гнездо 2 - 4 растения. Обычно на участке эстрагону не отводят отдельную грядку, а высаживают отдельными кустами в разных местах.

Почву под эту культуру готовят так же, как и под все многолетние растения (тщательно очищают участок от многолетних сорняков, вносят большое количество органических удобрений, заботятся о дренаже выбранного места, чтобы там не застаивалась вода).

Распикировать рассаду из посевного ящика можно сразу на постоянное место, но тогда придется все лето рыхлить, полоть и поливать всю площадь, отведенную этой культуре - ведь каждому кусту или гнезду из нескольких растений требуется площадь 0,5 кв. м.