Чабер
источник: по материалам Internet - источников
 Чабер
довольно редко можно встретить на российских приусадебных
участках. А в Западной Европе, например, это - одна из основных
пряных культур. Чобр, чабор, чебчик, чембарь, шебер - это
все народные названия чабера садового, называемого иногда
чабер душистый или перечная трава.
Чабер садовый - однолетнее травянистое растение семейства
губоцветных. Невысокое - 20-50 см, кустистое, с ланцетовидными
заостренными листьями и фиолетовыми или белыми цветками, расположенными
в их пазухах, чаще всего - верхних. Цветет чабер во второй
половине лета, очень мелкие семена созревают в сентябре.
Это невзрачное на вид растение давно любимо за тончайший
аромат. Оно великолепно растет на огородах. А в диком виде
встречается на Украине, Кавказе, Алтае, в Средней Азии. Растение
однолетнее.
Молодые стебли и листья чабера садового богаты минеральными
солями, каротином, витамином С, фитонцидами и эфирными маслами.
В условиях средней полосы России содержание сухих веществ
в траве от 9 до 42 %, витамина С – до 28 мг%. Запах зелени
пряный, приятный. Сама трава на вкус жгучая, вроде перца,
с которым чабер и состязается на столе.
Чабер идет в пищу и на лекарство. Прямо с грядки или высушенный,
он – отличная пряная приправа. Свежая, мелко нарубленная зелень
хороша в салате из свежих огурцов или с молодым картофелем.
Чабер сочетается с рыбой, добавляют его и при панировке. Придаст
пикантный запах мясным блюдам из свинины, баранины, птицы;
добавляют его в фарши, соусы, супы, а также кладут в отварную
капусту. Используют его при варке фасоли и гороха, а также
в маринадах и солениях из огурцов и помидоров.
Чабер, употребляемый в небольших количествах, возбуждает
аппетит, способствует лучшему усвоению продуктов питания,
оказывает бактерицидное, противогельминтное и закрепляющее
действие. Пряную траву заваривают как чай и употребляют при
желудочно-кишечных расстройствах. В Азербайджане на основе
чабера приготовляют бодрящий напиток, куда еще входят тысячелистник
и чабрец. Напиток обладает лекарственными свойствами, оказывает
кровоостанавливающее и болеутоляющее действие.
Селекционных сортов чабера нет, пока огородники возделывают
местные сортотипы, отличающиеся друг от друга скороспелостью,
облиственностью, размером и окраской. Это невысокие (от 20
до 60 см) кустистые растения с мелкими линейно-ланцетными
зеленоватыми листьями. Лиловые цветки расположены в пазухах
листьев.
Чабер холодостоек, светолюбив, удается лишь на плодородных
легких почвах. Сеют его в грунт рано весной, рядами через
20–30 см. В средней полосе России хорошие результаты дает
подзимний посев в ноябре, когда наступят устойчивые холода.
Семена заделывают на глубину 0,5–1 см, прикатывают каточком
или прижимают доской. При подзимнем посеве всходы присыпают
торфом или перегноем. Норма высева семян – 0,3–0,5 на 1 м2.
Всходы прореживают, оставляя растения в грядке через 15–20
см. Уход за посевами обычный.
Зелень чабера убирают в начале цветения. Растения срезают
на высоте ветвления стебля; хозяйственная годность для раннеспелых
образцов в условиях Московской области наступает в 1–2-й декаде
июля. Масса одного куста в зависимости от образца колеблется
от 50 до 200 г. Выход нежных листочков от массы растения составляет
51–65%. С 1 м2 можно получить свыше 1 кг свежей
и 250–400 г сушеной зелени.
На семена чабер сеют под зиму или выращивают через рассаду.
Убирают семенники при массовом побурении семян в нижней части
куста. В средней полосе России своими семенами обзаводятся
в сентябре. Для этого растения выдергивают с корнем, связывают
в пучки и дозаривают в проветриваемом помещении, а затем обмолачивают.
В среднем с одного куста собирают 5 г семян, а максимально
можно получить 15–20 г. Семена вроде мелких бурых орешков,
масса 1000 шт.– 0,6–0,8 г. Всхожесть сохраняется до 3 лет.
|
