Анис
источник: по материалам Internet - источников
 Анис
- одно из древнейших эфи
ромасляничных и лекарственных растений.
О его целебных свойствах знали в Древнем Риме и Греции, оно
упоминалось в трудах Авиценны и Гиппократа. Считается, что
культивировать это растение впервые начали в Восточном Средиземноморье.
По другим сведениям это произошло в Древнем Египте. В нашей
стране это растение было введено в культуру в 30-х годах прошлого
столетия. В начале нынешнего века Россия поставляла за границу
около 4000 тонн его плодов. В настоящее время растение возделывают
в Центральном Черноземье, Башкирии, на Северном Кавказе и
на Украине.
Анис обыкновенный - однолетнее травянистое растение семейства
зонтичных. Его ветвистый стебель (30-60 см) несет на себе
листья неодинаковой формы: нижние - округлые, цельные, на
черешках, средние - тройчатые, с клиновидными дольками, тоже
на длинных черешках, затем идут пятираздельные листья с тонкими
дольками без черешков, а на самом верху располагаются узенькие,
почти цельные листочки опять таки без черешков. Пищевую ценность
имеют нижние, молодые листья аниса. Свежие листья добавляют
в салаты, а сухие, истолченные в порошок, используют в качестве
приправы для ароматизации различных блюд.
Цветет анис в июле-августе мелкими невзрачными белыми цветочками,
собранные в соцветия-зонтики. "Незрелые" зонтики
аниса вместе с другими пряностями используют при солении-мариновании
овощей. Плоды аниса - небольшие, с мелкими ребрышками, серовато-зеленого
цвета созревают в сентябре. И именно ради них анис-то и культивируют
как в нашей стране, так и за рубежом.
Анис хорошо удается после предшественников, под которые вносили
навоз или торфонавозный компост. Под этот овощ лучше отводить
окультуренную, легкую по механическому составу почву с нейтральной
или щелочной реакцией. Сев ведут рано весной, памятуя, что
культура эта холодостойкая. Срезанную зелень листьев используют
в качестве пряной приправы к мясным и рыбным блюдам, а семена
– для сдабривания выпечных изделий. Листья срезают спустя
2–2,5 месяца после появления всходов, семена поспевают в конце
лета.
Подготовка почвы под анис состоит в осенней перекопке участка
(на полный штык лопаты) и ранневесенней культивации (граблями).
Если весной вносят перегной или торфоминеральный компост,
то необходима перекопка зяби на глубину 18–20 см.
Перед посевом почву прикатывают катком или щитком-“ляполкой”.
Можно обойтись при этом и тыльной стороной граблей. Норма
посева – 2 г семян на 1 м2, глубина заделки – 2–3
см.
Семена аниса туговсхожие, перед посевом их намачивают в течение
двух-трех суток, меняя воду через каждые б–8 ч. Пророщенные
семена помещают в холодильник, где они проходят частичную
яровизацию (за 18–20 суток). Благодаря этому всходы аниса
появятся не на 17–20-й, а на 10–12-й день после посева.
Сеют пророщенные семена во влажную почву. При появлении почвенной
корки грядку рыхлят металлическими граблями. До появления
всходов посевы постоянно поливают, чтобы верхний слой почвы,
в котором размещены семена, все время был увлажнен.
Когда появятся всходы, а затем в течение вегетации не забывают
пропалывать и рыхлить междурядья. При необходимости за вегетацию
дают 1–2 полива.
Убирают анис на зелень по достижении растениями высоты 30–40
см, в фазе начала формирования зонтов. Плоды убирают в восковой
спелости (при побурении 50–75% зонтиков).
Урожайность зелени может достигать 1 кг с 1 м2.
Семена аниса обладают приторно-пряным ароматом, способным
“забивать” другие запахи. Поэтому эту пряность применяют чаще
всего для отдушки морской рыбы с запахом йода. Для этого семена
аниса вносят в блюдо временно (в марлевых мешочках), а затем
их вынимают или выливают воду, в которой отваривался продукт
вместе с анисом.
Плоды аниса обязательно входят в набор специй, добавляемых
в тесто для пряников. Во многих странах плоды аниса используются
при производстве наливок, ликеров и водки. А в Австрии и Германии
любят анисовый хлеб, посыпанный плодами аниса.
|
